Kubeben-Pfeffer ganz

auch: Stielpfeffer, Schwanzpfeffer, javanischer Pfeffer, Piper cubeba

Beschreibung:
Der von der indonesischen Insel Java stammende Kubebenpfeffer war bereits im Mittelalter ein beliebtes Gewürz. Später wurde er vom schwarzen Pfeffer verdrängt. Heute wird er vor allem in nordafrikanischen Tajines, langsam geschmorte Fleisch- und Gemüsetöpfe, verwendet. Sein herb-fruchtiges, pfeffriges Aroma erinnert an Piment und eignet sich vor allem für lange gegarte Fleisch- und Gemüsegerichte, insbesondere Lamm.

Verwendung:
Kubebenpfeffer kann ganz oder im Mörser zerstoßen mitgegart werden. Bei längeren Garzeiten intensiviert sich das an Piment erinnernde Aroma.

Bekannte Gerichte:
Tajines, Ras Al-Hanout Gewürzmischung

Aroma/Geschmack:
bitter-scharf, leicht pimentähnlich

Harmoniert mit:
Kardamom, Lorbeer, Minze, Rosmarin, Thymian, Zimt, Zitrone

Herkunft:
Indonesien