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Szechuanpfeffer ganz

Szechuanpfeffer

Wie der Name bereits sagt kommt Szechuanpfeffer vor allem in der scharfen Küche Szechuans zum Einsatz. Das scharf-säuerliche Gewürz, das beim Zerkauen die Zunge betäubt verfeinert dort gebratenes, gerilltes, frittiertes oder geschmortes Fleisch, Gemüse und Pilze.

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  • Szechuan Pfeffer, Sichuan, Szechuan, Sichuan, Blütenpfeffer, Asien, China, Sechuan
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auch: Sichuan-Pfeffer, Blütenpfeffer, Bergpfeffer, Japanischer Pfeffer, Anispfeffer,... mehr
Szechuanpfeffer ganz

auch: Sichuan-Pfeffer, Blütenpfeffer, Bergpfeffer, Japanischer Pfeffer, Anispfeffer, Chinesischer Pfeffer, Zanthoxylum Bungeanum

Beschreibung:
Szechuanpfeffer ist bereits seit Jahrtausenden bekannt. Sein kulinarisches Einzugsgebiet beschränkt sich jedoch seit jeher auf den ostasiatischen Raum. Das Gewürz besitzt einen säuerlich-pfeffrigen Geschmack und erinnert etwas an Limette. In direktem Kontakt mit der Zunge entwickelt sich eine prickelnde Schärfe und eine betäubende Wirkung.
Szechuanpfeffer ist Bestandteil des China-Fünf-Gewürzes und verfeinert geschmortes Fleisch, allen voran Hühnchen, Ente und Rind. Auch für gebratenes Gemüse und chinesische Pilze wird er benutzt.
Für japanische Gerichte kann Szechuanpfeffer als Ersatz für den japanischen Bergpfeffer (Shanso) genutzt werden, da sich deren Aroma ähnelt und auch eine botanische Verwandtschaft zwischen den Pflanzen besteht.

Verwendung:
Verwenden Sie Szechuanpfeffer mengenmäßig nach Geschmack. Er verträgt auch längere Garzeiten. Wer die betäubende Wirkung des Pfeffers nicht mag sollte besser auf die gemahlene Variante zurückgreifen.

Bekannte Gerichte:
Gerichte nach „Szechuan-Art“

Aroma/Geschmack:
scharf-säuerlich; pfeffrig-limettenartiges Aroma und prickelnde Schärfe

Harmoniert mit:

Ingwer, Fenchel, Sternanis, Zimt, Knoblauch, Sesam, Mohn, Chili.

Herkunft:
China 

Form: ganz
Aroma: fruchtig, pfeffrig, pikant/scharf
35 g
Chilischoten
Chilischoten ganz

5

2,00 € *
(= 5,71 € / 100g)
ab 40 g
Pfeffer bunt
Pfeffer bunt ganz
ab 1,50 € *
(= 3,75 € / 100g)
ab 50 g
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Ingwer gemahlen
ab 1,50 € *
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50 g
Dalchini
Dalchini Cassia Zimtrinde
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Mac Khen Pfeffer ganz
3,00 € *
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Bhutan Pfeffer ganz
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(= 17,50 € / 100g)
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Pfeffer bunt
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Kashmiri Chili
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10 g
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Sansho Japanischer Bergpfeffer
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Kampot Pfeffer schwarz
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3,00 € *
(= 10,00 € / 100g)
40 g
Malaguetta-Pfeffer
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Kubeben-Pfeffer
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Wilder Kubebenpfeffer
3,50 € *
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Pfeffer weiß
Pfeffer weiß Muntok Perlen
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2

2,50 € *
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Zhatar No. 2 libanesische Art
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Whisky Pfeffer Single Malt Aged
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Rosenharissa
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3,00 € *
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Kleiner Langpfeffer Schokoladenpfeffer
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100 g
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Hickory Smoked Sea Salt grob
3,00 € *
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Zhatar No. 1 israelische Art
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50 g
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Sternanis
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Knoblauchflocken in Scheiben
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Chiliflocken mit Kerne

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1,50 € *
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Cardamom schwarz
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Bengalpfeffer
Bengalpfeffer
ab 2,50 € *
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100 g
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Knoblauch aus Italien fein geschnitten
3,50 € *
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