Sonstige Gewürze für jeden Einsatzzweck
In unserem Sortiment finden Sie nicht nur die Klassiker, sondern auch viele exotische Gewürze, die etwas aus der Reihe tanzen. Diese Kategorie "Sonstiges" ist eine Sammlung besonderer Gewürze, die charakterlich so eigenständig sind, dass sie in keiner der klassischen Rubriken richtig aufgehoben wären. Ob für experimentierfreudige Hobbyköche oder für Kenner, die ihre Sammlung erweitern möchten – hier werden Sie mit hoher Wahrscheinlichkeit fündig.
Knoblauch und seine edle Verwandlung
Knoblauch, Knoblauchflocken oder kräftiger Knoblauch aus Frankreich sind aus der Küche nicht wegzudenken. Doch kennen Sie schon seine besondere Form? Schwarzer Knoblauch entsteht durch wochenlange Fermentation unter kontrollierter Wärme und Feuchtigkeit. Dabei verliert er seine Schärfe und entwickelt ein süßliches, an Balsamico und Lakritz erinnerndes Aroma. Die Zehen werden weich und dunkel – fast wie getrocknete Früchte. Sie können ihn pur genießen, auf Brot streichen oder fein gehackt zu Saucen, Risotto und Fleischgerichten geben. Ein echtes Highlight für Feinschmecker.
Mastix – Das harzige Aroma aus Griechenland
Mastix ist das Harz des Mastixstrauchs, der vor allem auf der griechischen Insel Chios wächst. Schon in der Antike war es als Heilmittel und Kaugummi bekannt. In der Küche wird Mastix vor allem für Gebäck, Süßspeisen und Liköre verwendet. Es verleiht Desserts, Brot oder auch herzhaften Gerichten ein feines, harzig-würziges Aroma. Gemörsert oder fein gemahlen können Sie es wie ein Gewürz einsetzen – aber vorsichtig, denn das Harz kann die Textur der Speise verändern.
Diverse asiatische Würzmittel
Die asiatische Küche kennt viele besondere Zutaten, die bei uns noch relativ unbekannt sind. Dazu gehören verschiedene Meeresalgen wie Wakame, die Sie bei uns finden. Wakame wird vor allem für Suppen (wie die berühmte Miso-Suppe) und Salate verwendet. Sie ist reich an Mineralstoffen und hat einen feinen, leicht süßlichen Meeresgeschmack. Einfach kurz einweichen und dann weiterverarbeiten.
Pandanblätter werden oft als das "Vanille Asiens" bezeichnet. Sie verleihen Desserts, Reisgerichten und Getränken ein unverwechselbares, an Vanille und Kokos erinnerndes Aroma. Die Blätter werden mitgekocht und vor dem Servieren wieder entfernt. Oder Sie nutzen Pandan-Essenz für Kuchen und Süßspeisen. Ein faszinierendes Würzmittel für alle, die fernöstliche Aromen lieben.
Besondere Backzutaten und Aromen
Für alle, die gerne backen und experimentieren, haben wir eine besondere Auswahl an aromatischen Zutaten zusammengestellt.
Süßholz – Natürliche Süße mit Charakter
Süßholz (auch Lakritzholz) ist die Wurzel der Süßholzpflanze. Ihr süßlicher Geschmack ist deutlich intensiver als Zucker. In der Küche wird Süßholz gerne für Desserts, aber auch für herzhafte Gerichte wie Schmorbraten verwendet. Sie können ein Stück Wurzel mitkochen und vor dem Servieren entfernen – das verleiht eine feine, natürliche Süße.
Vanille – Die Königin der Gewürze
Vanille ist aus der Backstube nicht wegzudenken. Bei uns bekommen Sie echte Bourbon-Vanille aus Madagaskar als ganze Schote oder als Vanillepulver gemahlen. Echte Vanille schmeckt unvergleichlich fein und aromatisch. Verwenden Sie sie für Desserts, Kuchen, Eiscreme oder auch für herzhafte Saucen mit fruchtiger Note. Ein Qualitätsunterschied, den man schmeckt.
Tonkabohnen – Das Geheimtipp-Aroma
Tonkabohnen sind die Samen des Dipteryx-Baums aus Südamerika. Ihr Aroma erinnert an eine Mischung aus Vanille, Mandel, Zimt und Gewürznelke – einfach unwiderstehlich. Fein gerieben verfeinern sie Desserts, Eiscreme, Milchgerichte oder auch fruchtige Kompotte. Aber Vorsicht: Die Bohnen sind sehr aromatisch, eine Prise reicht völlig. Wegen ihres Cumaringehalts sollten sie nur sparsam verwendet werden.
Yuzu – Die Zitrusfrucht aus Japan
Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht mit einzigartigem Aroma – sie duftet nach Grapefruit, Mandarine und Limette zugleich. Bei uns finden Sie Yuzu-Schalen getrocknet in der Markthalle zusätzlich als Öl. Verwenden Sie sie für Dressings, Saucen, Desserts oder Cocktails. Yuzu verleiht Gerichten eine frische, exotische Note, die man so schnell nicht vergisst.
