Tonkabohnen ganz

Tonkabohnen

Tonkabohnen verfügen über ein sehr ausgeprägtes, vanilleähnliches Aroma und kommen daher überwiegend zur Zubereitung von Süßspeisen zur Anwendung.

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Inhalt: 10 Gramm (15,00 € * / 100 Gramm)

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Beschreibung: Tonkabohnen sind die Kerne der Früchte des aus Südamerika stammenden... mehr
Tonkabohnen ganz

Beschreibung:
Tonkabohnen sind die Kerne der Früchte des aus Südamerika stammenden Tonkabaumes. Zur Herstellung des Endproduktes werden die getrockneten Kerne in Rum eingelegt, der eine Fermentation auslöst durch die sich das komplexe Aroma der Bohnen entwickelt.
Erst in letzter Zeit sind die braunen Tonkabohnen auch bei Hobbyköchen in Mode gekommen. Der stark ausgeprägte, süße Duft und das vanilleähnliche Aroma der Bohnen machen sie zu einem idealen Partner von Nachspeisen. Sie passen hervorragend zu Panna Cotta, Milchreis, Crème Brulée  und sonstigen cremigen Desserts. Auch für Baumkuchen werden Tonkabohnen oftmals benutzt.
Tonkabohnen enthalten natürlicherweise Cumarin, das im Verdacht steht bei einer bestimmten Risikogruppe Leberschäden zu verursachen. Personen mit bekannter Cumarinunverträglichkeit sollten daher von deren Verzehr absehen.

Verwendung:
1-2 Tonkabohnen reichen zur Zubereitung von ca. einem Liter Dessertmasse. Die Bohnen können entweder ganz mitgekocht oder mit einer feinen Reibe (z. B. Muskatreibe) zerkleinert werden. Tonkabohnen können für das Auskochen mehrmals verwendet werden. Nach der Benutzung mit klarem Wasser abspülen und gut trocknen lassen.
Aufgrund des natürlichen Cumaringehaltes der Bohnen raten wir von übermäßigem Genuss ab. In gewürztypischen Dosen sind jedoch keine Schäden zu erwarten.

Bekannte Gerichte:
Baumkuchen

Aroma/Geschmack:
süßes, vanilleähnliches Aroma

Harmoniert mit:

Vanille, Zimt, Rohrzucker, Zitronenschalen

Herkunft:
Brasilien 

Form: ganz
Aroma: süßlich
10 g
Vanillepulver
Vanillepulver Bourbon
7,50 € *
(= 75,00 € / 100g)
10 g
Mahlep
Mahlep ganz
1,50 € *
(= 15,00 € / 100g)
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Sarsaparilla grob gemahlen
3,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
75 g
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Kakaobohnen geröstet
4,00 € *
(= 5,33 € / 100g)
ab 50 g
Zimt Ceylon
Zimt Ceylon
ab 2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
25 g
Tonkabohnen
Tonkabohnen
3,00 € *
(= 12,00 € / 100g)
25 g
Cardamom grün
Cardamom grün
2,00 € *
(= 8,00 € / 100g)
50 g
Paprika geräuchert dulce
Paprika geräuchert dulce
2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
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Zimtstangen Ceylon
Zimtstangen Ceylon
ab 1,50 € *
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Vanillestangen Bourbon Vanille
7,50 € *
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Gourmet-Pfeffer Tellicherry Pfeffer
ab 2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
25 g
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Langpfeffer in Salz fermentiert
4,00 € *
(= 16,00 € / 100g)
40 g
Annatto
Annatto
1,50 € *
(= 3,75 € / 100g)
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Muskatnüsse
Muskatnüsse
2,50 € *
(= 0,63 € / 1Stck.)
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Kurkuma
Kurkuma
ab 1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
20 g
Cardamom schwarz
Cardamom schwarz
3,00 € *
(= 15,00 € / 100g)
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Schwarze Zitrone Loomi
2,50 € *
(= 0,50 € / 1Stck.)
10 g
Vanillepulver
Vanillepulver Bourbon
7,50 € *
(= 75,00 € / 100g)
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Sumach
Sumach
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Likouala Pfeffer Ashanti Pfeffer
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(= 10,00 € / 100g)
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Vanillestangen Tahitensis Vanille
8,50 € *
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Chakalaka Gewürzzubereitung
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Sesam schwarz ganz
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30 g
Sternanis
Sternanis
2,00 € *
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Yuzu
Yuzu
4,00 € *
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10 g
Mahlep
Mahlep
1,50 € *
(= 15,00 € / 100g)
50 g
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1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
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Pulbiber Türkischer Chilipfeffermix
ab 1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
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Café de Paris Gewürzzubereitung
ab 1,50 € *
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15 g
Lorbeerblätter
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1,50 € *
(= 10,00 € / 100g)
ab 50 g
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ab 1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
20 g
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Korianderblätter geschnitten
1,50 € *
(= 7,50 € / 100g)
ab 50 g
Kumin
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(= 3,00 € / 100g)
100 g
Bockshornkleesamen
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2,00 € *
(= 2,00 € / 100g)
ab 50 g
Pfeffer schwarz
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ab 1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
10 g
Bockshornkleeblätter
Bockshornkleeblätter
1,50 € *
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20 g
Wakame Algen
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3,00 € *
(= 15,00 € / 100g)
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Sarsaparilla
Sarsaparilla grob gemahlen
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4,50 € *
(= 15,00 € / 100g)
ab 50 g
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ab 1,50 € *
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