Tonkabohnen ganz

Tonkabohnen

Tonkabohnen verfügen über ein sehr ausgeprägtes, vanilleähnliches Aroma und kommen daher überwiegend zur Zubereitung von Süßspeisen zur Anwendung.

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Inhalt: 10 Gramm (= 150€ * / 1kg)

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Beschreibung: Tonkabohnen sind die Kerne der Früchte des aus Südamerika stammenden... mehr
Tonkabohnen ganz

Beschreibung:
Tonkabohnen sind die Kerne der Früchte des aus Südamerika stammenden Tonkabaumes. Zur Herstellung des Endproduktes werden die getrockneten Kerne in Rum eingelegt, der eine Fermentation auslöst durch die sich das komplexe Aroma der Bohnen entwickelt.
Erst in letzter Zeit sind die braunen Tonkabohnen auch bei Hobbyköchen in Mode gekommen. Der stark ausgeprägte, süße Duft und das vanilleähnliche Aroma der Bohnen machen sie zu einem idealen Partner von Nachspeisen. Sie passen hervorragend zu Panna Cotta, Milchreis, Crème Brulée  und sonstigen cremigen Desserts. Auch für Baumkuchen werden Tonkabohnen oftmals benutzt.
Tonkabohnen enthalten natürlicherweise Cumarin, das im Verdacht steht bei einer bestimmten Risikogruppe Leberschäden zu verursachen. Personen mit bekannter Cumarinunverträglichkeit sollten daher von deren Verzehr absehen.

Verwendung:
1-2 Tonkabohnen reichen zur Zubereitung von ca. einem Liter Dessertmasse. Die Bohnen können entweder ganz mitgekocht oder mit einer feinen Reibe (z. B. Muskatreibe) zerkleinert werden. Tonkabohnen können für das Auskochen mehrmals verwendet werden. Nach der Benutzung mit klarem Wasser abspülen und gut trocknen lassen.
Aufgrund des natürlichen Cumaringehaltes der Bohnen raten wir von übermäßigem Genuss ab. In gewürztypischen Dosen sind jedoch keine Schäden zu erwarten.

Bekannte Gerichte:
Baumkuchen

Aroma/Geschmack:
süßes, vanilleähnliches Aroma

Harmoniert mit:

Vanille, Zimt, Rohrzucker, Zitronenschalen

Herkunft:
Brasilien 

Form: ganz
Aroma: süßlich
10 g
Vanillepulver
Vanillepulver Bourbon
7,50 € *
(= 750€ / 1kg)
10 g
Mahlep
Mahlep ganz
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
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Sternanis
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Senfkörner gelb
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Muskat
Muskat
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50 g
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Rosmarin
2,00 € *
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ab 50 g
Kurkuma
Kurkuma
ab 1,50 € *
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Lorbeerblätter
Lorbeerblätter
1,50 € *
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Koriander
Koriander
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Basilikum
ab 1,50 € *
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Wakame Algen
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Butterpilze
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Schwarze Zitrone Loomi
3,00 € *
(= 75€ / 1kg)
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Oregano
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ab 1,50 € *
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30 g
Piment d'Espelette
Piment d'Espelette

3

4,50 € *
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Vanillezucker
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Masala Gewürzzubereitung
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Zimt Cassia
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Rosenblüten
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Blaumohn
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Majoran
Majoran
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Kumin
Kumin
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40 g
Ras al-Hanout No. 2
Ras al-Hanout No. 2
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50 g
Pfeilwurzel
Pfeilwurzel Arrow Root
2,00 € *
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Tonkabohnen
Tonkabohnen
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40 g
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Sternanisrinde
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Basilikumsamen
Basilikumsamen
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100 g
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Hagebuttenpulver
4,00 € *
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Schwarzer Knoblauch
Schwarzer Knoblauch ganze Zehen
ab 5,50 € *
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30 g
Kaffirlimettenschale
Kaffirlimettenschale
3,50 € *
(= 116.7€ / 1kg)
70 g
Meerfenchel
Meerfenchel eingelegt
4,90 € *
(= 70€ / 1kg)
2 Stck.
Vanillestangen
Vanillestangen Tahitensis Vanille
8,50 € *
(= 4,25 € / 1Stck.)
15 g
Wasabi
Wasabi
4,50 € *
(= 300€ / 1kg)
ab 15 g
Oregano aus Chalkidiki
Oregano aus Chalkidiki
ab 1,50 € *
(= 100€ / 1kg)
50 g
Süßholz
Süßholz geschnitten
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
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