Mole Poblano Gewürzzubereitung

Beschreibung:
Mole bezeichnet viele mexikanische Soßen, die wohl populärste unter Ihnen ist allerdings die aus Puebla stammende Mole Poblano. In den meisten Fällen wird Mole Poblano mit Hühnchen zubereitet. Andere Fleischsorten passen allerdings auch sehr gut. Das fruchtige Aroma der Soße kann durch Zugabe von Trockenfrüchten sehr gut ergänzt werden.

Ancho- und Pasillachili verleihen der Mischung ein fruchtig-erdiges Chiliaroma. Der über Mesquite Holz geräucherte Jalapeno Chili Chipotle und der über Eiche geräucherte Pimenton de La Vera eine leichte Rauchnote. Wichtigster Bestandteil neben dem Chili ist der süßlich-herbe Kakao, der in Mexiko auch oftmals durch Bitterschokolade ersetzt wird.

Mole Poblano aus Einzelzutaten herzustellen ist sehr zeitaufwendig und kann mit der Mischung deutlich abgekürzt werden (Zubereitungsempfehlung siehe unten). Aus dem Hühnchen wird üblicherweise vorab ein Geflügelfond gekocht, das Hühnchen also im Topf gegart. Der Geflügelfond kann im Zweifel aber auch durch Gemüsefond ersetzt  und das Hühnchen im Backofen zubereitet werden.