Mahlep ganz

Mahlep

Mahlep hat ein typisches Aroma - fruchtig, süß und etwas an Mandeln erinnernd. Im vorderen Orient würzt es unzählige Süßspeisen und passt hervorragend zu den dort beliebten Zutaten, wie Mandeln und Pistazien, Aprikosen und Datteln oder Sesam und Rosenwasser. Vereinzelt wird auch eingelegter Käse mit Mahlep und Schwarzkümmel gewürzt.

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auch: Felsenkirschkerne, Mahleb, Mahlepi, Steinweichselkerne Beschreibung: Die... mehr
Mahlep ganz

auch: Felsenkirschkerne, Mahleb, Mahlepi, Steinweichselkerne

Beschreibung:
Die Felsenkirsche ist eine in Südeuropa und im vorderen Asien beheimatete Wildkirschenart, deren Kerne zur Zubereitung zahlreicher orientalischer Süßspeisen verwendet werden. Mahlep schmeckt nussig und erinnert etwas an Mandeln. Das Aroma ist aber deutlich süßer.
Mahlep ist die geschmacksdominierende Komponente des griechischen Hefezopfes Tsoureki, der typischerweise zur Osterzeit zubereitet wird. Im vorderen Orient kommt Mahlep für Früchtekuchen, Pudding und Milchreis zum Einsatz und passt sehr gut zu getrockneten Früchten wie Datteln, Feigen oder Aprikosen.

Verwendung:
Mahlep wird in der Regel in gemahlener Form verwendet. Zum Mahlen eignen sich Kaffee- oder Gewürzmühlen. Mit etwas Geduld und Kraft lassen sich die Kerne aber auch im Mörser zerkleinern. In Rezepten wird oft empfohlen, dass die Haut entfernt werden soll. Das ist unserer Erfahrung nach nicht notwendig.

Bekannte Gerichte:
Tsoureki, Chorek, Ma'amool, Kandil-Ringe, Vasilo-Pita

Aroma/Geschmack:
süßes, mandelähnliches Aroma

Harmoniert mit:

Mastix, Zimt, Cardamom, Sesam, Blaumohn, Muskatblüte

Herkunft:
Syrien 

Form: ganz
Aroma: nussig, süßlich
10 g
Rosenblüten
Rosenblüten ganz
1,50 € *
(= 15,00 € / 100g)
10 g
Mastix
Mastix ganz
3,50 € *
(= 35,00 € / 100g)
10 g
Mahlep
Mahlep gemahlen
1,50 € *
(= 15,00 € / 100g)
100 g
Berberitzen
Berberitzen ganz
3,00 € *
(= 3,00 € / 100g)
20 g
Cardamomsaat
Cardamomsaat ganz
2,00 € *
(= 10,00 € / 100g)
10 g
Mastix
Mastix
3,50 € *
(= 35,00 € / 100g)
10 g
Yuzu
Yuzu
3,50 € *
(= 35,00 € / 100g)
40 g
Advieh
Advieh Gewürzmischung
2,00 € *
(= 5,00 € / 100g)
10 g
Sansho
Sansho Wintersansho
5,50 € *
(= 55,00 € / 100g)
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Curryblätter
Curryblätter
2,00 € *
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50 g
Ajowan
Ajowan
2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
20 g
Za'atar
Za'atar
2,00 € *
(= 10,00 € / 100g)
100 g
Kala Namak
Kala Namak
2,00 € *
(= 2,00 € / 100g)
50 g
Sumach
Sumach
2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
20 g
Cardamom schwarz
Cardamom schwarz
3,00 € *
(= 15,00 € / 100g)
20 g
Schwarze Zitrone
Schwarze Zitrone
2,50 € *
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Schwarzer Knoblauch fermentiert
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10 g
Sansho
Sansho Japanischer Bergpfeffer
5,50 € *
(= 55,00 € / 100g)
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Kampot Pfeffer rot
Kampot Pfeffer rot
3,50 € *
(= 11,67 € / 100g)
40 g
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Niora Paprika
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(= 5,00 € / 100g)
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Mayer's Haustee
Mayer's Haustee Kräuterteemischung
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ab 2,50 € *
(= 5,00 € / 100g)
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Indischer Koriander
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3,50 € *
(= 17,50 € / 100g)
50 g
Isot Chili
Isot Chili Urfa Biber

7

2,50 € *
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Chiloé Pfeffer
2,50 € *
(= 16,67 € / 100g)
15 g
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Cumeo Pfeffer
4,00 € *
(= 26,67 € / 100g)
70 g
Meerfenchel
Meerfenchel eingelegt
4,90 € *
(= 7,00 € / 100g)
40 g
Meerrettich
Meerrettich
2,00 € *
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100 g
Berberitzen
Berberitzen
3,00 € *
(= 3,00 € / 100g)
30 g
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Sichuan-Pfeffer Timut Pfeffer
2,50 € *
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40 g
Annatto
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50 g
Amchur
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2,00 € *
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10 g
Kaffirlimettenblätter
Kaffirlimettenblätter
2,00 € *
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50 g
Tomatenpulver
Tomatenpulver
1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
ab 50 g
Schwarzkümmel
Schwarzkümmel
ab 1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
ab 50 g
Kurkuma
Kurkuma
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Gourmet-Pfeffer
Gourmet-Pfeffer Tellicherry Pfeffer
ab 2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
40 g
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Kubeben-Pfeffer
3,00 € *
(= 7,50 € / 100g)
ab 50 g
Kumin
Kumin
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50 g
Paprika geräuchert picante
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2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
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Mole Poblano Gewürzzubereitung
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Schwarzer Knoblauch ganze Zehen
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Kleiner Langpfeffer Schokoladenpfeffer
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