Mahlep ganz

Mahlep

Mahlep hat ein typisches Aroma - fruchtig, süß und etwas an Mandeln erinnernd. Im vorderen Orient würzt es unzählige Süßspeisen und passt hervorragend zu den dort beliebten Zutaten, wie Mandeln und Pistazien, Aprikosen und Datteln oder Sesam und Rosenwasser. Vereinzelt wird auch eingelegter Käse mit Mahlep und Schwarzkümmel gewürzt.

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auch: Felsenkirschkerne, Mahleb, Mahlepi, Steinweichselkerne Beschreibung: Die... mehr
Mahlep ganz

auch: Felsenkirschkerne, Mahleb, Mahlepi, Steinweichselkerne

Beschreibung:
Die Felsenkirsche ist eine in Südeuropa und im vorderen Asien beheimatete Wildkirschenart, deren Kerne zur Zubereitung zahlreicher orientalischer Süßspeisen verwendet werden. Mahlep schmeckt nussig und erinnert etwas an Mandeln. Das Aroma ist aber deutlich süßer.

Mahlep ist die geschmacksdominierende Komponente des griechischen Hefezopfes Tsoureki, der typischerweise zur Osterzeit zubereitet wird. Im vorderen Orient kommt Mahlep für Früchtekuchen, Pudding und Milchreis zum Einsatz und passt sehr gut zu getrockneten Früchten wie Datteln, Feigen oder Aprikosen.

Verwendung:
Mahlep wird in der Regel in gemahlener Form verwendet. Zum Mahlen eignen sich Kaffee- oder Gewürzmühlen. Mit etwas Geduld und Kraft lassen sich die Kerne aber auch im Mörser zerkleinern. In Rezepten wird oft empfohlen, dass die Haut entfernt werden soll. Das ist unserer Erfahrung nach nicht notwendig.

Bekannte Gerichte:
Tsoureki, Chorek, Ma'amool, Kandil-Ringe, Vasilo-Pita

Aroma/Geschmack:
süßes, mandelähnliches Aroma

Harmoniert mit:

Mastix, Zimt, Cardamom, Sesam, Blaumohn, Muskatblüte

Herkunft:
Syrien 

Form: ganz
Aroma: nussig, süßlich
10 g
Rosenblüten
Rosenblüten ganz
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
10 g
Mastix
Mastix ganz
3,50 € *
(= 350€ / 1kg)
10 g
Mahlep
Mahlep gemahlen
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
100 g
Berberitzen
Berberitzen ganz
3,50 € *
(= 35€ / 1kg)
20 g
Cardamomsaat
Cardamomsaat ganz
2,00 € *
(= 100€ / 1kg)
10 g
Mahlep
Mahlep
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
40 g
Annatto
Annatto
1,50 € *
(= 37.5€ / 1kg)
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Kumin
Kumin
ab 2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
10 g
Épazote
Épazote
1,50 € *
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Meeresalgen Mix
Meeresalgen Mix
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ab 1,50 € *
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Niora Paprika
Niora Paprika
2,00 € *
(= 50€ / 1kg)
30 g
Vadouvan
Vadouvan grob
3,00 € *
(= 100€ / 1kg)
50 g
Spinatpulver
Spinatpulver
1,50 € *
(= 30€ / 1kg)
ab 50 g
Kurkuma
Kurkuma
ab 1,50 € *
(= 30€ / 1kg)
20 g
Bhutan Pfeffer
Bhutan Pfeffer
3,50 € *
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10 g
Sansho
Sansho Japanischer Bergpfeffer
6,50 € *
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10 g
Yuzu
Yuzu
4,00 € *
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50 g
Galgantwurzel
Galgantwurzel
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
75 g
Rosenharissa
Rosenharissa
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100 g
Malabar Pfeffer
Malabar Pfeffer
3,50 € *
(= 35€ / 1kg)
35 g
Bucay Pfeffer
Bucay Pfeffer
3,50 € *
(= 100€ / 1kg)
75 g
Sarsaparilla
Sarsaparilla grob gemahlen
3,00 € *
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10 g
Yuzu
Yuzu
3,50 € *
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10 g
Tasmanische Bergpfefferblätter
Tasmanische Bergpfefferblätter
2,50 € *
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50 g
Rote-Bete-Pulver
Rote-Bete-Pulver
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Knoblauchpulver griesig gemahlen
ab 1,50 € *
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100 g
Bockshornkleesamen
Bockshornkleesamen
2,00 € *
(= 20€ / 1kg)
1 Stck.
Apothekerglas 250ml
Apothekerglas 100ml
2,00 € *
(= 2,00 € / 1Stck.)
40 g
Chaat Masala
Chaat Masala
2,00 € *
(= 50€ / 1kg)
20 g
Wakame Algen
Wakame Algen
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Schwarzer Knoblauch ganze Zehen
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Paprika spanisch 160 ASTA
3,50 € *
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50 g
Isot Chili
Isot Chili Urfa Biber

7

2,50 € *
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30 g
Kaviar Pfeffer
Kaviar Pfeffer
4,50 € *
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30 g
Schwarzer Knoblauch
Schwarzer Knoblauch fermentiert
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Meerfenchel eingelegt
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Akaziensamen Wattle Seed
4,50 € *
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50 g
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Tschubritza
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Bratkartoffelwürzer rot
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50 g
Apfelkuchengewürz
Apfelkuchengewürz
2,00 € *
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ab 50 g
Zimt Ceylon
Zimt Ceylon
ab 2,00 € *
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ab 100 g
Senfkörner braun
Senfkörner braun
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