Mahlep ganz

Mahlep

Mahlep hat ein typisches Aroma - fruchtig, süß und etwas an Mandeln erinnernd. Im vorderen Orient würzt es unzählige Süßspeisen und passt hervorragend zu den dort beliebten Zutaten, wie Mandeln und Pistazien, Aprikosen und Datteln oder Sesam und Rosenwasser. Vereinzelt wird auch eingelegter Käse mit Mahlep und Schwarzkümmel gewürzt.

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auch: Felsenkirschkerne, Mahleb, Mahlepi, Steinweichselkerne Beschreibung: Die... mehr
Mahlep ganz

auch: Felsenkirschkerne, Mahleb, Mahlepi, Steinweichselkerne

Beschreibung:
Die Felsenkirsche ist eine in Südeuropa und im vorderen Asien beheimatete Wildkirschenart, deren Kerne zur Zubereitung zahlreicher orientalischer Süßspeisen verwendet werden. Mahlep schmeckt nussig und erinnert etwas an Mandeln. Das Aroma ist aber deutlich süßer.

Mahlep ist die geschmacksdominierende Komponente des griechischen Hefezopfes Tsoureki, der typischerweise zur Osterzeit zubereitet wird. Im vorderen Orient kommt Mahlep für Früchtekuchen, Pudding und Milchreis zum Einsatz und passt sehr gut zu getrockneten Früchten wie Datteln, Feigen oder Aprikosen.

Verwendung:
Mahlep wird in der Regel in gemahlener Form verwendet. Zum Mahlen eignen sich Kaffee- oder Gewürzmühlen. Mit etwas Geduld und Kraft lassen sich die Kerne aber auch im Mörser zerkleinern. In Rezepten wird oft empfohlen, dass die Haut entfernt werden soll. Das ist unserer Erfahrung nach nicht notwendig.

Bekannte Gerichte:
Tsoureki, Chorek, Ma'amool, Kandil-Ringe, Vasilo-Pita

Aroma/Geschmack:
süßes, mandelähnliches Aroma

Harmoniert mit:

Mastix, Zimt, Cardamom, Sesam, Blaumohn, Muskatblüte

Herkunft:
Syrien 

Form: ganz
Aroma: nussig, süßlich
10 g
Rosenblüten
Rosenblüten ganz
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
10 g
Mastix
Mastix ganz
3,50 € *
(= 350€ / 1kg)
10 g
Mahlep
Mahlep gemahlen
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
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Berberitzen
Berberitzen ganz
3,50 € *
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Cardamomsaat
Cardamomsaat ganz
2,00 € *
(= 100€ / 1kg)
10 g
Épazote
Épazote
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
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Kaviar Pfeffer
Kaviar Pfeffer
4,50 € *
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10 g
Sansho
Sansho Japanischer Bergpfeffer
5,50 € *
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10 g
Yuzu
Yuzu
3,50 € *
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Zhatar No. 1 israelische Art
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100 g
Berberitzen
Berberitzen
3,50 € *
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Zhatar No. 2 libanesische Art
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Sarsaparilla grob gemahlen
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Chakalaka Gewürzzubereitung
2,00 € *
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Café de Paris Gewürzzubereitung
ab 2,00 € *
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Likouala Pfeffer Ashanti Pfeffer
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10 g
Mahlep
Mahlep
1,50 € *
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25 g
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Akaziensamen Wattle Seed
4,50 € *
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Muskatnüsse
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(= 0,63 € / 1Stck.)
25 g
Lavendelblüten
Lavendelblüten
1,50 € *
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20 g
Schwarze Zitrone
Schwarze Zitrone
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Advieh Gewürzmischung
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Sansho Wintersansho
5,50 € *
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Meeresalgen Mix
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Meerfenchel eingelegt
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Kala Namak für die Mühle
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Amchur
Amchur
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40 g
Tabil
Tabil
2,00 € *
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50 g
Spinatpulver
Spinatpulver
1,50 € *
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40 g
Berbere
Berbere
2,00 € *
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Gute Laune Dip Gewürzzubereitung
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Umami für Wokgerichte
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Fenchelpollen
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Tonkabohnen
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Bambussalz
Bambussalz
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Süßholz
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10 g
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