Indischer Lorbeer ganz

auch: Zimtblätter, Tejpat, Cinnamomum Tamala

Beschreibung:
Indischer Lorbeer war bereits in der Antike in Europa verbreitet und beliebt. Er würzte, damals unter dem Namen Malabathron bekannt, römische Gerichte, ist aber heute fast nur noch in Nordindien im Einsatz. In der vom Orient inspirierten mogulischen Küche kommen die Blätter für die Zubereitung von Kormas, dickflüssigen Schmorgerichten auf Fleischbasis, aber auch Gemüsecurries zum Einsatz. Das süßliche, an Zimt erinnernde Aroma verfeinert auch zahlreiche Reisgerichte und wird oft mit anderen süßlichen Gewürzen, wie Zimt, Nelke oder Cardamom, kombiniert.

Verwendung:
Die Blätter in etwas Butterschmalz oder Öl anbräunen und anschließend in der Speise mitköcheln. Vor dem Servieren entfernen.

Bekannte Gerichte:
Biryani, Korma

Aroma/Geschmack:
süßlich, zimtartig

Harmoniert mit:
Cardamom, Kumin, Nelke, Zimt.

Herkunft:
Indien