Cardamom schwarz ganz

Cardamom schwarz

Schwarzer Cardamom schmeckt bitterer als sein grüner Verwandter und wird kulinarisch auch anders verwendet. Er besitzt einen sehr ausgeprägten herb-rauchigen Duft und ist wesentliche Zutat der traditionellen, indischen Gewürzmischung Garam Masala. Schwarzer Cardamom passt gut zu deftigen Gemüse- und Fleischeintöpfen.

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auch: Kardamom, brauner Ceylonkardamom Beschreibung: Schwarzer Cardamom schmeckt bitterer... mehr
Cardamom schwarz ganz

auch: Kardamom, brauner Ceylonkardamom

Beschreibung:
Schwarzer Cardamom schmeckt bitterer als sein grüner Verwandter und wird kulinarisch auch anders verwendet. Er besitzt einen sehr ausgeprägten herb-rauchigen Duft und ist wesentliche Zutat des traditionellen, indischen Gewürzmischung Garam Masala. Das rauchige Aroma ist auf den Trocknungsprozess der Kapseln über offenem Feuer zurückzuführen. Schwarzer Cardamom passt gut zu deftigen Gemüse- und Fleischeintöpfen und wird teilweise auch für Pickles verwendet. Schwarzer Cardamom spielt in der indischen, zentralchinesischen und vietnamesischen Küche eine Rolle.

Verwendung:
Sie können schwarzen Cardamom als ganze Kapsel verwenden oder selbe zuvor öffnen und die darin enthaltenen Samen mit einem Mörser zerstoßen. Die zerstoßenen Samen lösen sich in Flüssigkeit auf und müssen dann nicht mehr aus der Speise entfernt werden. Bitte sparsam verwenden, da das Aroma wirklich sehr intensiv ist. Durch längere Garzeiten wird das Raucharoma jedoch etwas abgemildert.

Bekannte Gerichte:

Garam Masala (Gewürzmischung), Pho

Aroma/Geschmack:

herb-rauchig, erdig

Harmoniert mit:
Ajowan, Nelken, Zimt, Pfeffer, Kumin, Muskat, Sternanis, Szechuan-Pfeffer

Herkunft:
Indien 

Form: ganz
Aroma: rauchig
50 g
Ajowan
Ajowan ganz
2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
ab 50 g
Bengalpfeffer
Bengalpfeffer ganz
ab 2,50 € *
(= 5,00 € / 100g)
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Cardamom grün
Cardamom grün ganz
2,00 € *
(= 8,00 € / 100g)
30 g
Asafoetida
Asafoetida gemahlen
2,00 € *
(= 6,67 € / 100g)
50 g
Galgantwurzel
Galgantwurzel ganz
2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
100 g
Bockshornkleesamen
Bockshornkleesamen ganz
2,00 € *
(= 2,00 € / 100g)
25 g
Cardamom grün
Cardamom grün
2,00 € *
(= 8,00 € / 100g)
40 g
Annatto
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1,50 € *
(= 3,75 € / 100g)
50 g
Dalchini
Dalchini Cassia Zimtrinde
2,50 € *
(= 5,00 € / 100g)
50 g
Amchur
Amchur
2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
30 g
Asafoetida
Asafoetida
2,00 € *
(= 6,67 € / 100g)
50 g
Garam-Masala
Garam-Masala
1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
ab 100 g
Senfkörner braun
Senfkörner braun
ab 2,00 € *
(= 2,00 € / 100g)
20 g
Cardamomsaat
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5 g
Curryblätter
Curryblätter
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10 g
Mahlep
Mahlep
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Ajowan
Ajowan
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(= 4,00 € / 100g)
10 g
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40 g
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Bombay Dip Gewürzzubereitung
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Yuzu
Yuzu
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25 g
Zimtblüte
Zimtblüte
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(= 6,00 € / 100g)
ab 4 Stck.
Zimtstangen Ceylon
Zimtstangen Ceylon
ab 1,50 € *
(= 0,38 € / 1Stck.)
30 g
Sternanis
Sternanis
2,00 € *
(= 6,67 € / 100g)
4 Stck.
Muskatnüsse
Muskatnüsse
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(= 0,63 € / 1Stck.)
40 g
Malaguetta-Pfeffer
Malaguetta-Pfeffer
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(= 5,00 € / 100g)
ab 50 g
Kurkuma
Kurkuma
ab 1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
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Fenchel
Fenchel
ab 1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
ab 50 g
Anis
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(= 3,00 € / 100g)
100 g
Malabar Pfeffer
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25 g
Langpfeffer
Langpfeffer in Salz fermentiert
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100 g
Kala Namak
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2,00 € *
(= 2,00 € / 100g)
20 g
Tasmanischer Bergpfeffer
Tasmanischer Bergpfeffer
4,50 € *
(= 22,50 € / 100g)
30 g
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Szechuanpfeffer
3,00 € *
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50 g
Piment
Piment
2,00 € *
(= 4,00 € / 100g)
50 g
Chiliflocken
Chiliflocken mit Kerne

7

1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
40 g
Baharat
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Kumin
Kumin
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(= 3,00 € / 100g)
ab 50 g
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Paprika edelsüß
ab 1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
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Dillspitzen
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ab 50 g
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Pfeffer schwarz
ab 1,50 € *
(= 3,00 € / 100g)
25 g
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Pfeffer rosa
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Chaat Masala
Chaat Masala
2,00 € *
(= 5,00 € / 100g)
75 g
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Jamaican Jerk Gewürzmischung
2,50 € *
(= 3,33 € / 100g)
10 g
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Sansho Japanischer Bergpfeffer
5,50 € *
(= 55,00 € / 100g)
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