Willkommen zu einem Ausflug in die orientalische Küche mit Gewürzen, wie auch Ottolenghi sie verwendet. Yotam Ottolenghi, weltbekannter Koch und Autor, hat die Koch-Welt mit seiner einzigartigen Kombination von Aromen und seinem innovativen Zugang zur Küche revolutioniert. Seine Gewürz-Linie bietet Kochinteressierten in aller Welt die Möglichkeit, die unverwechselbaren Geschmacksprofile seiner Gerichte in ihren eigenen Küchen zu reproduzieren. In diesem Beitrag können Sie die Gewürze, die Ottolenghi in seinen Gerichten einsetzt, in all ihrer Vielfalt und ihren Anwendungsmöglichkeiten entdecken.
Geschichte der Gewürze, die Ottolenghi in seinen Rezepten verwendet
Die Wurzeln der Gewürz-Linie, die Ottolenghi zusammengestellt hat, liegen in den traditionellen Aromen des Nahen Ostens – eine Region, die für ihre reiche kulinarische Geschichte und ihre Gewürztraditionen bekannt ist. Yotam Ottolenghi, der selbst in Jerusalem aufgewachsen ist, wurde von den vielfältigen Aromen und Düften dieser Region geprägt und hat es geschafft, die traditionellen Gewürze mit moderner Kochkunst zu vereinen. So hat er eine eigene Gewürzlinie geschaffen, die uns einen Teil seiner kulinarischen Erfahrungen näherbringt.
Vielfalt der Ottolenghi-Küche
Die von Ottolenghi komponierte Zusammenstellung altbekannter Gewürze ist so vielfältig wie die kulinarischen Einflüsse, die sie repräsentiert. Von den intensiven Aromen des Ras al-Hanout bis hin zu den erfrischenden Noten des Sumach-Gewürzes bietet jede Gewürzmischung eine einzigartige Geschmackserfahrung. Je nach Definition, Ort und Händler variiert die Palette. Folgende Gewürze und Gewürzmischungen, die auch bei Gewürz Mayer erhältlich sind, zählen zu den bekanntesten der Ottolenghi-Linie:
- Kreuzkümmel (Kumin): Kreuzkümmel, auch Kumin genannt, ist ein vielseitiges Gewürz, das in vielen Küchen der Welt Verwendung findet. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und eine angenehme Würze.
- Koriander: Koriander ist eines der am weitesten verbreiteten Gewürze und hat einen frischen, zitronigen Geschmack. Während es im Orient und in Indien eine wichtige Komponente zahlreicher alltäglicher Gewürzmischungen wie Garam Masala und Curry ist, findet es hierzulande eher in einem saisonalen Gebäck Verwendung: keine echten Nürnberger Lebkuchen kommen ohne Koriander aus.
- Zimt: Zimt ist bekannt für seinen warmen und süßen Geschmack. Er verleiht süßen Speisen wie Gebäck, Desserts und Heißgetränken eine angenehme Würze. Zimt wird jedoch auch gern in herzhaften Gerichten verwendet, um eine subtile, aber aromatische Note hinzuzufügen. Bei Zimt wird zwischen dem intensiveren Cassia-Zimt und dem etwas milderen Ceylon-Zimt unterschieden.
- Kardamom: Kardamom hat einen intensiven, süßlich-würzigen Geschmack und wird oft in orientalischen und indischen Gerichten verwendet. Es verleiht sowohl süßen als auch herzhaften Speisen eine exotische Note und wird oft in Gebäck, Reisgerichten, Currys und Gewürzmischungen wie Garam Masala und Ras al-Hanout eingesetzt.
- Ras al-Hanout: Eine aromatische nordafrikanische Mischung aus einer Vielzahl von typischen Ottolenghi-Gewürzen wie Kreuzkümmel (Kumin), Koriander, Zimt, Kardamom und Ingwer.
- Sumach: Ein säuerliches Gewürz mit fruchtigen Zitrusnoten, das aus den getrockneten Beeren des Sumachbaums gewonnen wird.
- Baharat: Eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten mit Noten von Pfeffer, Zimt, Kardamom und Nelken.
- Za'atar: Eine Komposition aus getrockneten Kräutern wie Thymian, Oregano und Majoran, oft kombiniert mit Sesamsamen und Sumach. Die geschmacksintensive Mischung, die ihren Namen ihrer Hauptzutat, dem wilden Thymian, verdankt, zählt zu den Gewürzen, die Yotam Ottolenghi in seinen Rezepten kreativ einzusetzen weiß.
- Harissa: Eine scharfe Gewürzpaste aus roten Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel (Kumin) und Koriander, die in der nordafrikanischen Küche verwendet wird.
- Berbere: Eine äthiopische Gewürzmischung mit intensiven Aromen von Chili, Paprika, Kreuzkümmel (Kumin) und Koriander.
- Schwarzkümmel: Kleine schwarze Samen mit einem würzigen Geschmack, die häufig in indischen und nordafrikanischen Gerichten Verwendung finden.
- Aleppo Pfeffer: Eine aromatische Gewürzmischung aus sonnengetrockneten Chilischoten, die einen mild-würzigen Geschmack und eine angenehme Schärfe aufweist.
- Isot Biber: Eine türkische Chili-Sorte, die durch ihre rauchige Note und eine mittlere Schärfe besticht.
- Schwarze Zitrone: Ist eigentlich eine Limette, die in getrockneter Form ein intensives, leicht säuerliches Aroma hat und in vielen orientalischen Gerichten Verwendung findet.
- Schwarzer Knoblauch: Fermentierter Knoblauch, der einen süßlich-milden Geschmack und eine weiche Konsistenz hat. Er wird oft als delikate Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet.
- Rosenharissa: Eine pikante Würzpaste aus getrockneten Chilischoten, Gewürzen und Rosenblütenblättern, die eine besondere geschmackliche Note verleiht. Durch Ottolenghi hat die vor allem in Nordafrika und im arabischen Raum beliebte Paste auch im Westen an Bekanntheit gewonnen.
- Mahlep: Ein Gewürz aus gemahlenen Felsenkirschkernen, das einen milden, leicht bitteren Geschmack mit einer Note von Bittermandel besitzt.
- Pulbiber: Eine türkische Chili-Pulvermischung, die für ihre feurige Schärfe und intensiven Geschmack bekannt ist.
- Chaat Masala: Eine indische Gewürzmischung, die aus verschiedenen gerösteten und gemahlenen Gewürzen besteht und oft in Gerichten mit Joghurt zum Einsatz kommt.
- Cascabel Chili: Eine milde Chilisorte mit einer angenehmen Schärfe und einem leicht schokoladigen Aroma, die häufig in mexikanischen Gerichten verwendet wird.
Anwendungsmöglichkeiten der Gewürze in den Rezepten von Ottolenghi
Die Gewürze, die Ottolenghi nutzt, sind äußerst vielseitig und können in zahlreichen Gerichten verwendet werden. Von herzhaften Currys und Eintöpfen bis hin zu erfrischenden Salaten und Backwaren – den Einsatzmöglichkeiten sind kaum Grenzen gesetzt. Experimentieren Sie mit den Gewürzen, um Ihren Gerichten einen einzigartigen Twist zu verleihen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Harissa-Linsensuppe, einer orientalischen Gewürzmischung für gegrilltes Gemüse oder einem saftigen Orangenkuchen mit Sumach-Zitrusglasur? Die Küche mit Gewürzen und Rezepten nach Ottolenghi eröffnet Ihnen eine enorme Bandbreite vielfältiger Kreationen. Einige bekannte und weithin beliebte Rezepte mit den Gewürzen nach Ottolenghi sind:
- Shakshouka
- Falafel
- Muhammara
- gerösteter Blumenkohl
- Taboule
- Babaganush
Die Gewürze, wie Ottolenghi sie benutzt, in der Welt der Kochbücher
Yotam Ottolenghi wurde besonders durch seine inspirierenden Kochbücher bekannt, welche die Verwendung seiner Gewürz-Linie in den Mittelpunkt stellen. Über diese Bücher können Leser weltweit seine kulinarischen Kreationen entdecken und von seiner Kreativität bei der Kombination von unterschiedlichen kulinarischen Einflüssen profitieren. Die Gewürze sind die essenzielle Zutat in vielen von Ottolenghis Rezepten und ermöglichen es jedem, dessen geschmackvolle Kochphilosophie in der eigenen Küchen umzusetzen. Zu den bekanntesten Kochbüchern von Yotam Ottolenghi zählen:
- „Jerusalem“
- „Genussvoll vegetarisch“
- „Simple. Das Kochbuch“
- „Flavour“
Die Gewürze, die Ottolenghi in seine Gerichte einfließen lässt, bieten auch Ihnen die Möglichkeit, die einzigartigen Aromen und Geschmacksprofile der orientalischen Küche zu entdecken und Ihre eigenen Gerichte auf eine ganz neue Ebene zu heben. Die Vielfalt, Qualität und Nachhaltigkeit der Gewürzlinie machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil in der Küche für Koch-Profis ebenso wie Hobbyköche. Lassen Sie sich von der Gewürz-Palette nach Ottolenghi zu Ihren ganz eigenen kulinarischen Kreationen inspirieren.
