Geschmorter Ochsenschwanz

Zutaten

  • 4 EL Suppengewürz
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 400 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 kg Ochsenschwanz, in ca. 4 cm Stücke schneiden
  • 6 El Mehl
  • 5 El Olivenöl
  • 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 El Tomatenmark
  • 300 ml Madeira
  • 1 El Honig
  • Safran (ca. 0,2 g)
  • 2 Tl Paprika de la Vera dulce
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

4 El Suppengewürz in ca. 800 ml Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen und das Wasser auffangen.

Steinpilze in etwa 100 ml Wasser einweichen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Das Einweichwasser auffangen.

Schalotten schälen. Knoblauch fein würfeln.

Ochsenschwanzstücke mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer würzen, rundum in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Fleisch mit 3 El Öl rundum bei starker Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten und herausnehmen.

Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen. Schalotten und Suppengewürz darin 5-7 Minuten unter Rühren braten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Lorbeer zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit 250 ml Madeira ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Einweichwasser zugeben, mit dem Madeira-Bratensatz aufkochen.

Honig, Safran, Paprika de la Vera dulce und Fleisch zugeben. Backofen auf 180 Grad vorheizen und ca. 3 Std. abgedeckt schmoren bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Währenddessen die Fleischstücke wenden und eventuell etwas Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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