Über Kräuter

Streng genommen sind auch Küchenkräuter nichts anderes als Gewürze. Im Allgemeinen versteht man unter Küchenkräutern aber die Blätter grüner Pflanzen, die oft unscheinbar an Wegesrändern, Wiesen und Feldern wachsen.

Viele dieser Kräuter sind bereits seit Jahrhunderten bekannt und wurden in der Vergangenheit für medizinische Zwecke, religiöse Riten oder aber Zauberei benutzt, bevor Sie ihren Weg in die Küche fanden. Einige Kräuter, wie etwa Brennessel oder Eisenkraut, hatten in der Vergangenheit eine größere kulinarische Bedeutung werden heutzutage aber bestenfalls noch als Tee konsumiert. Ein Blick in alte Kochbücher (die mittlerweile immer häufiger als Neuauflage zu finden sind) und etwas Experimentierfreude kann also lohnen, um längst vergessene Aromen (wieder-) zuentdecken.

Beim Trocknen verhalten sich Kräuter sehr unterschiedlich. Einige Arten (wie z B. Basilikum) verändern ihren typischen Geschmack und können daher nicht analog verwendet werden. Andere wiederum, wie etwa Rosmarin, Thymian oder Salbei, gewinnen durch das Trocknen an Aroma und schmecken deutlich ausgeprägter als die frische Variante.

Die meisten unserer Kräuter sind gerebelt, was bedeutet, dass die Blätter als Ganzes vom Stiel der Pflanze entfernt wurden. Sie können sicher sein, dass Sie von uns stets frische und qualitativ hochwertige Ware erhalten!

Verwendung von Kräutern

Generell sollten man Kräuter luftdicht und lichtgeschützt aufbewahren um deren Aroma zu schützen. Die meisten Kräuter sind nicht sehr thermostabil und sollten daher erst kurz vor dem Servieren über die Speise gestreut werden. Zerreiben Sie sie zwischen den Fingern zerrieben um deren Geschmack zu intensivieren.

Aufbewahrung und Lagerung von getrockneten Kräutern

Die richtige Aufbewahrung und Lagerung von Gewürzen entscheidet maßgeblich über Qualität, Aroma und Haltbarkeit. Besonders getrocknete Kräuter reagieren empfindlich auf äußere Einflüsse. Wer sie sachgerecht lagert, bewahrt nicht nur ihren Geschmack, sondern auch ihre wertvollen ätherischen Öle über lange Zeit.

Haltbarkeit getrockneter Kräuter

Getrocknete Kräuter sind deutlich länger haltbar als frische Ware, verlieren jedoch mit der Zeit an Intensität. Aus der Praxis lässt sich festhalten: Blattkräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei oder Petersilie behalten bei optimaler Lagerung etwa 12 bis 24 Monate ihr typisches Aroma.

Robustere Kräuter oder Mischungen können auch darüber hinaus verwendet werden, schmecken jedoch zunehmend flacher. Maßgeblich ist nicht ein festes Datum, sondern der sensorische Eindruck. Verblasste Farbe, schwacher Geruch oder ein staubiger Geschmack deuten darauf hin, dass das Gewürz seinen Höhepunkt überschritten hat.

Einflussfaktoren auf Qualität und Aroma

Vier Faktoren beeinflussen die Qualität getrockneter Kräuter besonders stark: Licht, Wärme, Luft und Feuchtigkeit. Lichteinwirkung baut Farbstoffe und ätherische Öle ab. Wärme beschleunigt Alterungsprozesse. Sauerstoff fördert Oxidation, während Feuchtigkeit Klumpenbildung und Schimmel begünstigt.

Eine gute Lagerung zielt darauf ab, diese Einflüsse so weit wie möglich zu reduzieren.

Die beste Methode zur Aufbewahrung

• Geeignete Behälter
  Luftdicht verschlossene Behälter sind die Grundlage jeder professionellen Gewürzaufbewahrung. Bewährt haben sich Schraubgläser, Vorratsgläser mit Dichtung oder spezielle Aromadosen. Kunststoffbehälter sind nur eingeschränkt geeignet, da sie Gerüche annehmen und wieder abgeben können.

• Der richtige Lagerort
  Getrocknete Kräuter sollten dunkel, trocken und möglichst kühl gelagert werden. Geschlossene Schränke fern von Herd, Backofen oder Spülmaschine sind ideal. Offene Regale oder die Aufbewahrung in der Nähe von Wärmequellen verkürzen die Haltbarkeit deutlich.

Fazit

Getrocknete Kräuter sind bei richtiger Aufbewahrung lange haltbar und ein unverzichtbarer Bestandteil jeder gut sortierten Küche. Luftdichte Behälter, ein dunkler und trockener Lagerort sowie eine sorgfältige Handhabung sorgen dafür, dass Aroma und Qualität möglichst lange erhalten bleiben.