Geschmorter Ochsenschwanz
Zutaten
- 2kg Ochsenschwanz in 4cm große Stücke geschnitten
- 400g Schalotten fein gewürfelt
- 4 EL Suppengewürz
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 20g getrocknete Steinpilze
- 1 TL Kumin gemahlen
- 4 Lorbeerblätter
- 2 TL Paprika über Eiche geräuchert
- 7 Safranfäden
- 6 EL Mehl
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 300ml Madeira
- 1 EL Honig
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Suppengewürz in 800ml heißen Wasser einweichen. Nach 10 Minuten abseihen und das Wasser auffangen.
- Steinpilze in 100ml heißem Wasser einweichen. Nach 10 Minuten abseihen und das Wasser auffangen.
- Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen, rundum in Mehl wenden und anschließend abklopfen.
- Das Fleisch mit 3 EL Öl rundum 6-8 Minuten goldbraun braten und herausnehmen.
- Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen. Schalotten und Suppengewürz 5-7 Minuten unter Rühren anbraten. Knoblauch, Kumin und Lorbeer zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark ergänzen und kurz anrösten. Mit 250ml Madeira ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen. Einweichwasser zugeben und mit dem Bratensatz aufkochen.
- Honig, Safran, Paprika und Fleisch zugeben. Für ca. 3 Stunden bei 180 Grad abgedeckt schmoren bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Fleischstücke bei Bedarf wenden und ggf. etwas Wasser angießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
