Gebratener Zander mit Algen-Gurkensalat und schneller Algenbutter
Zutaten
Shichimi Togarashi
- 2 TL Sesam weiß, geschält
- 2 TL Sansho Pfeffer
- 1 TL Meeresalgenmix
- 2 TL Yuzu gemahlen
- 2 TL Chiliflocken ohne Kerne
- 1 TL Sesam schwarz
- 1 TL Blaumohn
Algenbutter
- 200g Butter
- 30g Meersalgenmix
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- Salz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft
Gurken-Algensalat
- 1-2 Salatgurken
- 1 Schalotte
- 1 EL Meeresalgenmix
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Shichimi Togarashi
- 1 TL Rohrzucker
- 2 EL Reisessig
Zubereitung
- Shichimi Togarashi: Alle Zutaten vermengen und im Mörser grob zerstoßen.
- Algenbutter: Algen in heißem Wasser für fünf Minuten einweichen und gut abtropfen. Zimmerwarme Butter mit den Algen und Schalottenwürfeln vermengen, mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Gurken Algensalat: Gurke und Schalotte quer halbieren, längs in dünne Streifen schneiden, vermengen und salzen. Nach ca. 10 Minuten die Gurken-Schalottenmischung ausdrücken und den Algenmix unterheben. Shichimi Togarashi, Reisessig, Öle und Zucker zu einer cremigen Vinaigrette verrühren.
- Zanderfilet mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und beidseitig in etwas Butter braten. Reis abkochen und zur Seite stellen.
- Die gebratenen Filets mit dem Reis anrichten und etwas Algenbutter zum schmelzen auf den Fisch geben. Reis mit Kresse, etwas Algenmix und schwarzem Sesam bestreut servieren.
