Spitzmorcheln ganz

auch: Morchel, Fire Morel, Black Morel

Beschreibung:
Spitzmorcheln sind beliebte Speisepilze mit charakteristischem Geschmack. Sie passen hervorragend zu Soßen, insbesondere für Wild, Ragouts und Omeletts.
Wir beziehen unsere Morcheln direkt vom Sammler. Sie stammen aus den Wäldern von British Columbia in Kanada.

Verwendung:
Morcheln wachsen auf sandigen Böden und sollten vor der Zubereitung kurz abgebraust werden. Anschließend die Pilze mindestens eine halbe Stunde in heißem Wasser einweichen, bzw. in Flüssigkeit mitgaren. Sie gewinnen dabei deutlich an Volumen und Gewicht. Das „Einweichwasser“ schmeckt ebenfalls sehr aromatisch und kann zum Ablöschen von Soßen und Braten verwendet werden! Sie sollten Pilze immer gut durcherhitzt verwenden.

Bekannte Gerichte:
Pilzragout

Aroma/Geschmack:
charakteristischer Pilzgeschmack

Herkunft:
Kanada

Harmoniert mit:
Majoran, Thymian, Steinpilze, Pfeffer