Kombu Algen ganz

Kombu Algen

Der stark glutaminsäurehaltige Kombutang wird in Japan zur Zubereitung von Dashi, einer klaren Brühe mit ausgeprägtem Umami-Geschmack, verwendet. Dieser wildgesammelte Rausu-Kombu stammt von der Insel Hokkaido und ergibt eine kräftige und vollmundige Brühe.

5,50 € *
Inhalt: 50 Gramm (= 110€ * / 1kg)

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  • Kombu, Algen, Tang, Dashi, Japan, Asien, Asia
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auch:  Konbu, Dasima, Haidai Beschreibung: Der stark glutaminsäurehaltige Kombutang... mehr
Kombu Algen ganz

auch: Konbu, Dasima, Haidai

Beschreibung:
Der stark glutaminsäurehaltige Kombutang wird in Japan zur Zubereitung von Dashi, einer klaren Brühe mit ausgeprägtem Umami-Geschmack, verwendet.
Dieser wildgesammelte Rausu-Kombu stammt von der Insel Hokkaido und ergibt eine kräftige und vollmundige Brühe.

Verwendung:
Sie benötigen ca. 10g pro Liter Brühe. Die gewünschte Menge mit einer Schere abtrennen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend an mehreren Stellen brechen, damit sich die Aromen besser lösen. Daraufhin in das Wasser geben und langsam erhitzen bis es fast köchelt. Den Kombu herausnehmen und ca. 25g Bonitoflocken (fein gehobelter, geräucherter Thunfisch) in das Wasser geben, warten bis diese einsinken und den Topf vom Herd nehmen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen und anschließend abseihen (wenn die Brühe ganz klar werden soll, einen Kaffeefilter verwenden).
Die Brühe dient als Basis für zahlreiche Suppen und Soßen, allen voran die berühmte Miso Suppe.

Bekannte Gerichte:
Dashi, Miso

Aroma/Geschmack:
vollmundig, umami

Harmoniert mit:
Ingwer, Sansho, Shiso, Sesam.

Herkunft:
Japan

Form: ganz
50 g
Ingwer
Ingwer ganz
1,50 € *
(= 30€ / 1kg)
10 g
Sansho
Sansho Japanischer Bergpfeffer
5,50 € *
(= 550€ / 1kg)
20 g
Meeresalgen Mix
Meeresalgen Mix geschnitten
2,50 € *
(= 125€ / 1kg)
15 g
Nori Algen
Nori Algen geschnitten
2,50 € *
(= 166.7€ / 1kg)
20 g
Meeresalgen Mix
Meeresalgen Mix
2,50 € *
(= 125€ / 1kg)
20 g
Wakame Algen
Wakame Algen
3,00 € *
(= 150€ / 1kg)
75 g
Kakaobohnen
Kakaobohnen geröstet
4,00 € *
(= 53.3€ / 1kg)
10 g
Mahlep
Mahlep
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
10 g
Épazote
Épazote
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
10 g
Indischer Lorbeer
Indischer Lorbeer
2,50 € *
(= 250€ / 1kg)
40 g
Aleppo Pfeffer
Aleppo Pfeffer

4

2,50 € *
(= 62.5€ / 1kg)
20 g
Cardamomsaat schwarz
Cardamomsaat schwarz ausgelöst
3,00 € *
(= 150€ / 1kg)
50 g
Oreganoblüten
Oreganoblüten
3,00 € *
(= 60€ / 1kg)
40 g
Ancho Chili ganz
Ancho Chili

2

2,50 € *
(= 62.5€ / 1kg)
50 g
Indischer Koriander
Indischer Koriander
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
ab 200 g
Suppenwürze
Suppenwürze ohne Zusätze
ab 3,50 € *
(= 175€ / 1kg)
10 g
Waldmeister
Waldmeister
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
15 g
Wasabi
Wasabi
4,50 € *
(= 300€ / 1kg)
40 g
Annatto
Annatto
1,50 € *
(= 37.5€ / 1kg)
50 g
Ananas-Curry
Ananas-Curry
1,50 € *
(= 30€ / 1kg)
50 g
Garam-Masala
Garam-Masala
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
25 g
Zimtblüte
Zimtblüte
1,50 € *
(= 60€ / 1kg)
10 g
Vanillepulver
Vanillepulver Bourbon
7,50 € *
(= 750€ / 1kg)
30 g
Szechuanpfeffer
Szechuanpfeffer
3,00 € *
(= 100€ / 1kg)
50 g
Rote-Bete-Pulver
Rote-Bete-Pulver
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
25 g
Minze
Minze geschnitten
1,50 € *
(= 60€ / 1kg)
30 g
Nelken
Nelken
2,00 € *
(= 66.7€ / 1kg)
250 g
Blaumohn
Blaumohn
3,00 € *
(= 12€ / 1kg)
40 g
Cassia Zimtstangen
Zimtstangen Cassia
3,00 € *
(= 75€ / 1kg)
75 g
Rosenharissa
Rosenharissa
2,50 € *
(= 33.3€ / 1kg)
25 g
Cascabel Chili
Cascabel Chili

2

2,50 € *
(= 100€ / 1kg)
1 Stck.
Apothekerglas 250ml
Apothekerglas 100ml
2,00 € *
(= 2,00 € / 1Stck.)
100 g
50 g
Pfeilwurzel
Pfeilwurzel Arrow Root
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
50 g
Himbeeren
Himbeeren gefriergetrocknet
5,00 € *
(= 100€ / 1kg)
100 g
Basilikumsamen
Basilikumsamen
4,00 € *
(= 40€ / 1kg)
250 g
Kokosblütenzucker
Kokosblütenzucker
3,00 € *
(= 12€ / 1kg)
10 g
Sansho
Sansho Wintersansho
5,50 € *
(= 550€ / 1kg)
50 g
Kashmiri Chili
Kashmiri Chili

2

3,00 € *
(= 60€ / 1kg)
470 g
Gewürze-Set "Asia"
Gewürze-Set "Asia"
18,50 € * 16,00 € *
(= 34€ / 1kg)
40 g
Bittere Mandeln
Bittere Mandeln nicht für den Rohverzehr
2,50 € *
(= 62.5€ / 1kg)
50 g
Süßholz
Süßholz geschnitten
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
1 Stck.
Gewürzdose
Gewürzdose mattschwarz
2,50 € *
(= 2,50 € / 1Stck.)
50 g
Curry Typ "Oriental"
Curry Typ "Oriental"
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
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