Kombu Algen ganz

Der stark glutaminsäurehaltige Kombutang wird in Japan zur Zubereitung von Dashi, einer klaren Brühe mit ausgeprägtem Umami-Geschmack, verwendet. Dieser wildgesammelte Rausu-Kombu stammt von der Insel Hokkaido und ergibt eine kräftige und vollmundige Brühe.

5,50 €

(110,00 €* / 1kg)

Inhalt: 50 g (11,00 € / 100 g)

Produktnummer: 90521050

Produktinformationen "Kombu Algen"

auch: Konbu, Dasima, Haidai

Was sind Kombu Algen?

Wie verwendet man Kombu Algen?

Sie benötigen ca. 10g Kombu Algen pro Liter Brühe. Die gewünschte Menge mit einer Schere abtrennen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend an mehreren Stellen brechen, damit sich die Aromen besser lösen. Daraufhin in das Wasser geben und langsam erhitzen bis es fast köchelt. Den Kombu herausnehmen und ca. 25g Bonitoflocken (fein gehobelter, geräucherter Thunfisch) in das Wasser geben, warten bis diese einsinken und den Topf vom Herd nehmen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen und anschließend abseihen (wenn die Brühe ganz klar werden soll, einen Kaffeefilter verwenden). Die Brühe dient als Basis für zahlreiche Suppen und Soßen, allen voran die berühmte Miso Suppe.

Hinweis: Die weißen Ausblühungen auf den Algen sind das was man beim Auskochen gewinnen möchte.

Bekannte Gerichte:
Dashi, Miso Suppe

Aroma/Geschmack:
vollmundig, umami

Harmoniert mit:
Ingwer, Sansho, Shiso, Sesam.

Herkunft:
Japan