Kombu Algen ganz

Kombu Algen

Der stark glutaminsäurehaltige Kombutang wird in Japan zur Zubereitung von Dashi, einer klaren Brühe mit ausgeprägtem Umami-Geschmack, verwendet. Dieser wildgesammelte Rausu-Kombu stammt von der Insel Hokkaido und ergibt eine kräftige und vollmundige Brühe.

5,50 € *
Inhalt: 50 Gramm (= 110€ * / 1kg)

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  • Kombu, Algen, Tang, Dashi, Japan, Asien, Asia
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auch:  Konbu, Dasima, Haidai Beschreibung: Der stark glutaminsäurehaltige Kombutang... mehr
Kombu Algen ganz

auch: Konbu, Dasima, Haidai

Beschreibung:
Der stark glutaminsäurehaltige Kombutang wird in Japan zur Zubereitung von Dashi, einer klaren Brühe mit ausgeprägtem Umami-Geschmack, verwendet.
Dieser wildgesammelte Rausu-Kombu stammt von der Insel Hokkaido und ergibt eine kräftige und vollmundige Brühe.

Verwendung:
Sie benötigen ca. 10g pro Liter Brühe. Die gewünschte Menge mit einer Schere abtrennen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend an mehreren Stellen brechen, damit sich die Aromen besser lösen. Daraufhin in das Wasser geben und langsam erhitzen bis es fast köchelt. Den Kombu herausnehmen und ca. 25g Bonitoflocken (fein gehobelter, geräucherter Thunfisch) in das Wasser geben, warten bis diese einsinken und den Topf vom Herd nehmen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen und anschließend abseihen (wenn die Brühe ganz klar werden soll, einen Kaffeefilter verwenden).
Die Brühe dient als Basis für zahlreiche Suppen und Soßen, allen voran die berühmte Miso Suppe.

Bekannte Gerichte:
Dashi, Miso

Aroma/Geschmack:
vollmundig, umami

Harmoniert mit:
Ingwer, Sansho, Shiso, Sesam.

Herkunft:
Japan

Form: ganz
50 g
Ingwer
Ingwer ganz
1,50 € *
(= 30€ / 1kg)
10 g
Sansho
Sansho Japanischer Bergpfeffer
5,50 € *
(= 550€ / 1kg)
20 g
Meeresalgen Mix
Meeresalgen Mix geschnitten
2,50 € *
(= 125€ / 1kg)
15 g
Nori Algen
Nori Algen geschnitten
2,50 € *
(= 166.7€ / 1kg)
10 g
Sansho
Sansho Japanischer Bergpfeffer
5,50 € *
(= 550€ / 1kg)
50 g
Indischer Koriander
Indischer Koriander
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
40 g
Aleppo Pfeffer
Aleppo Pfeffer

4

2,50 € *
(= 62.5€ / 1kg)
10 g
Sansho
Sansho Wintersansho
5,50 € *
(= 550€ / 1kg)
10 g
Mahlep
Mahlep
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
ab 50 g
Schwarzkümmel
Schwarzkümmel
ab 1,50 € *
(= 30€ / 1kg)
20 g
Za'atar
Za'atar
2,00 € *
(= 100€ / 1kg)
10 g
Épazote
Épazote
1,50 € *
(= 150€ / 1kg)
75 g
Rosenharissa
Rosenharissa
2,50 € *
(= 33.3€ / 1kg)
100 g
Malabar Pfeffer
Malabar Pfeffer
3,50 € *
(= 35€ / 1kg)
ab 200 g
Suppenwürze
Suppenwürze ohne Zusätze
ab 3,50 € *
(= 175€ / 1kg)
100 g
Bambussalz
Bambussalz
3,00 € *
(= 30€ / 1kg)
35 g
Phu Quoc Pfeffer rot
Phu Quoc Pfeffer rot
3,50 € *
(= 100€ / 1kg)
30 g
Kaviar Pfeffer
Kaviar Pfeffer
4,50 € *
(= 150€ / 1kg)
100 g
Earl Grey
Earl Grey natürlich aromatisierter Schwarztee
4,50 € *
(= 45€ / 1kg)
20 g
Meeresalgen Mix
Meeresalgen Mix
2,50 € *
(= 125€ / 1kg)
70 g
Meerfenchel
Meerfenchel eingelegt
4,90 € *
(= 70€ / 1kg)
30 g
Matcha
Matcha
4,00 € *
(= 133.3€ / 1kg)
30 g
Kampot Pfeffer rot
Kampot Pfeffer rot
3,50 € *
(= 116.7€ / 1kg)
10 g
Mastix
Mastix
3,50 € *
(= 350€ / 1kg)
10 g
Zitronenmyrte
Zitronenmyrte Lemon Myrtle
2,00 € *
(= 200€ / 1kg)
40 g
Pilzgewürz
Pilzgewürz
2,00 € *
(= 50€ / 1kg)
100 g
Genmaicha
Genmaicha Grüner Tee
4,00 € *
(= 40€ / 1kg)
30 g
Piment d'Espelette
Piment d'Espelette

3

4,50 € *
(= 150€ / 1kg)
20 g
Herbsttrompeten
Herbsttrompeten
2,50 € *
(= 125€ / 1kg)
200 g
Ceylon Orange Pekoe
Ceylon Orange Pekoe Schwarzer Tee
4,00 € *
(= 20€ / 1kg)
ab 100 g
Suppengewürz
Suppengewürz
ab 2,00 € *
(= 20€ / 1kg)
35 g
Mischpilze
Mischpilze geschnitten
2,50 € *
(= 71.4€ / 1kg)
ab 50 g
Bruschetta
Bruschetta
ab 2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
150 g
Pu Erh
Pu Erh Roter Tee
4,00 € *
(= 26.7€ / 1kg)
200 g
Gunpowder
Gunpowder Grüner Tee
4,00 € *
(= 20€ / 1kg)
ab 25 g
Italienische Kräutermischung
Italienische Kräutermischung
ab 1,50 € *
(= 60€ / 1kg)
ab 50 g
Zimt Ceylon
Zimt Ceylon
ab 2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
50 g
Tomatenpulver
Tomatenpulver
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
30 g
Szechuanpfeffer
Szechuanpfeffer
3,00 € *
(= 100€ / 1kg)
25 g
Steinpilze
Steinpilze
4,00 € *
(= 160€ / 1kg)
ab 50 g
Paprika edelsüß
Paprika edelsüß
ab 1,50 € *
(= 30€ / 1kg)
50 g
Galgantwurzel
Galgantwurzel
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
ab 25 g
Pfeffer grün
Pfeffer grün
ab 1,50 € *
(= 60€ / 1kg)
50 g
Grill- & Ofengemüse Gewürz
Grill- & Ofengemüse Gewürzzubereitung
2,00 € *
(= 40€ / 1kg)
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