Pollo con Mole - Hähnchen in feuriger Schokoladensauce
Die Zutaten
Für das Hähnchen:
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in 8 Stücke geteilt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen
Für die Mole-Sauce:
- 3 getrocknete Pasilla-Chilischoten
- 2 getrocknete Ancho-Chilischoten
- 1/4 Tasse Mandeln
- 2 EL Sesamsamen
- 1/4 Tasse Rosinen
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 1/2 TL Anissamen
- 3 Tomaten, gehäutet und entkernt
- 1/2 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 altes Mais-Tortilla, in Stücke gerissen
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 4 Stücke dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
- Salz nach Geschmack
- 1 EL Zucker (optional)
Zubereitung
- Hähnchen vorbereiten: Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Wasser bedecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Hähnchen herausnehmen und warm halten, die Brühe aufbewahren.
- Aromen rösten: In derselben Pfanne Mandeln, Sesam, Rosinen, Zimtstange, Nelken und Anissamen ohne Fett kurz anrösten. Dann die Tomaten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten mitrösten. Chili und die Tortillastücke dazugeben.
- Mole pürieren: Die geröstete Mischung in einen Mixer geben, etwa 2 Tassen der aufbewahrten Hühnerbrühe hinzufügen und fein pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Topf streichen.
- Mole kochen: Die pürierte Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die restliche Hühnerbrühe nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Schokolade in Stücke brechen und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz abschmecken – bei Bedarf mit etwas Zucker die Bitterkeit ausgleichen. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten eindicken lassen.
- Fertigstellen: Das gekochte Hähnchen in die Mole-Sauce legen und alles zusammen etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Serviervorschlag
Das Pollo con Mole wird traditionell mit weißem Reis serviert, der zusätzlich mit geröstetem Sesam bestreut wird. Dazu passen warme Mais-Tortillas und eine einfache Bohnenbeilage. In Mexiko wird dieses Gericht oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Feiertagen serviert.
Tipps für das perfekte Pollo con Mole
- Vorbereitung: Mole schmeckt am nächsten Tag noch besser – also ruhig einen Tag vorher zubereiten und durchziehen lassen.
- Schokolade: Verwenden Sie unbedingt hochwertige, dunkle Schokolade – keine Milchschokolade.
- Haltbarkeit: Die Mole-Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und kann eingefroren werden.
- Variation: Du kannst das Hähnchen auch durch Putenfleisch ersetzen oder eine vegetarische Version mit Kürbis zubereiten.
