Beschreibung:
Wacholderbeeren sind in ganz Europa, Skandinavien und Russland essentielles Würzmittel für dunkles Fleisch, insbesondere Wild und Rind. Die blauen Beeren verleihen geschmorten Ragouts ein interessantes, harzig-fruchtiges Aroma. Auch zum Einlegen in Form von Fleischbeizen (Sauerbraten) und zum Räuchern von Fisch (z. B. Forellen) werden sie gerne genutzt.
In Kombination mit Kümmel sollten Wacholderbeeren in keinem deutschen Sauerkraut fehlen.
Verwendung:
Wacholderbeeren können auch lange Zeit in der Speise mitgegart werden. Pro Portion ist eine Beere ausreichend. Um den Geschmack im Essen zu intensivieren können die Beeren mit einem stumpfen Gegenstand etwas zerdrückt werden. Zum Nachwürzen ist die gemahlene Variante besser geeignet, da die Beeren aufgrund ihres dann zu starken Aromas nicht mitgegessen werden.
Zum Räuchern von Fleisch und Fisch können die Beeren einfach in die Glut gelegt werden. Um einen merkbaren Geschmack zu erzielen, sollten Sie eine Hand voll verwenden.
Bekannte Gerichte:
Gin, Sauerbraten, Wildbraten, Wacholder-Latwerge
Aroma/Geschmack:
harzig-fruchtiges Aroma, etwas bittersüßer Geschmack
Harmoniert mit:
Knoblauch, Kümmel, Lorbeer, Majoran, Pfeffer, Thymian
