auch: Essigbaum, Gerbersumach, Sumak
Beschreibung:
Sumach wird bereits seit der Antike als Medizin und Gewürz benutzt. Es besitzt einen fruchtig-saueren Geschmack und kommt daher gerne für Speisen in Anwendung, die auch sonst mit Essig oder Zitrone verfeinert werden. Vor allem im vorderen Orient und im gesamten arabischen Raum würzt Sumach zahlreiche Schmortöpfe auf Basis von Huhn, Lamm, Fisch und Gemüse. Aber auch für Joghurt-Dips, Salate und Auberginen-, Linsen- oder Kichererbsenpüree wird das saure Pulver benutzt. Für die türkische, syrische, libanesische, iranische und Georgische Küche ist Sumach unabdingbar.
Unser Sumach ist mit 15% Steinsalz vermengt. Dies dient dem Wasserentzug bei der Trocknung des Gewürzes, da es sonst schnell verderben kann.
Verwendung:
Verwenden Sie das Pulver mengenmäßig nach Geschmack. Es kann sowohl vor dem Garen, als Marinade, als auch während dem Garen oder danach als Tischwürze benutzt werden.
Bekannte Gerichte:
Fattoush, Kebab, Chelo, Zahtar
Harmoniert mit:
Chili, Knoblauch, Koriander, Kumin, Minze, Petersilie, Sesam, Thymian
Aroma/Geschmack:
säuerlich, fruchtig
