auch: Curcuma, Gelbwurzel, Gelbwurz, falscher Safran, indischer Safran, Tumerek, Haldi
Beschreibung:
Kurkuma wird wohl wie kein anderes Gewürz mit der Küche Indiens assoziiert. Die Inder kultivieren die Wurzel bereits seit mindestens 500 Jahren. Aber auch in Thailand, Vietnam, Nord- und Ostafrika hat Kurkuma Einzug in die Regionalküchen erhalten.
Das erdige, leicht pfeffrig-bittere Aroma verfeinert Eintöpfe aller Art, Linsen- und Bohnengerichte, Suppen und in Indien vor allen Dingen Kartoffelcurrys. In Europa beschränkt sich der Einsatz in der Regel auf das Färben von Speisen wie beispielsweise Senf. Kurkuma ist in fast allen Currymischungen enthalten und verantwortlich für dessen intensive Gelbfärbung.
Verwendung:
Obwohl Kurkuma einen sehr unaufdringlichen Geschmack hat wird er zum Würzen in der Regel nur sparsam verwendet. Sie können Kurkuma bereits zu Beginn der Zubereitung zugeben. Braten Sie das Pulver in etwas Fett an um die Färbewirkung zu verstärken.
Bekannte Gerichte:
Kartoffelcurry, Dals, Samosa, Harira, Gheimeh
Aroma/Geschmack:
erdig, pfeffrig-bitter
Harmoniert mit:
Chili, Galgant, Ingwer, Knoblauch, Kumin, Paprika, Pfeffer, Zitronengras
