Beschreibung:
Diese Chilisorte ist eine Standard-Zutat in der mexikanischen Küche. Sowohl die unreifen grünen als auch die reifen roten Schoten werden zum Würzen verwendet. Letztere sind etwas schärfer. Der Namenszusatz „Chipotle“ ergibt sich aus der Verarbeitung der frischen Schoten. Zum Trocknen wird diese Spezialität über Mesquite-Holz geräuchert. Dadurch entwickelt sich ein angenehm rauchiges Aroma, das für vegetarische Gerichte beispielsweise das mitkochen von geräuchertem Fleisch ersetzt. Die geschroteten Schoten werden im Wasser sehr schnell weich. Zum Nachwürzen besser das Pulver verwenden.
Tipp: Wer es etwas pikanter mag: Schmeckt hervorragend zu Linsensuppe oder auch Linsen mit Spätzle!
Aroma/Geschmack:
rauchig-pikant
Schärfegrad:
22.000 - 30.000 Scoville / Schärfe 5(10)
