auch: Kölle, Pfefferkraut
Beschreibung:
Bohnenkraut ist bereits seit der Antike bekannt. Bis andere Gewürze Europa erreichten war es eines der schärfsten verwendeten Gewürze. Sein Aroma ist etwas rauchig und erinnert an Thymian mit leichter Pfeffernote. Bohnenkraut ist im Mittelmeerraum heimisch, insbesondere im östlichen Teil und in Nordafrika.
Bohnenkraut wird gerne für die Zubereitung von Bohnen jeglicher Art verwendet. Daneben harmoniert es mit Kaninchen, fettreichem Fisch, Lamm und Geflügelbraten. In den USA wird mit Bohnenkraut traditionell der Thangsgiving-Truthahn gewürzt.
Verwendung:
Aufgrund seiner Schärfe eignet sich Bohnenkraut für lange geschmorte Fleisch- und Gemüsegerichte. Es kann daher frühzeitig dem Gargut zugegeben werden.
Bekannte Gerichte:
„Thanksgiving“ Truthahn, Za’tar-Gewürzmischung
Aroma/Geschmack:
leicht rauchig und thymianähnlich
Harmoniert mit:
Knoblauch, Lorbeer, Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian
