auch: Langer Pfeffer, Stangenpfeffer
Beschreibung:
Bengalpfeffer ist in Europa bereits seit der Öffnung der Handelsrouten von Nordindien im 4. Jahrhundert v. Chr. bekannt und galt in der Antike als höherwertig als schwarzer Pfeffer. Das süßlich scharfe Aroma verfeinerte zahlreiche Gerichte im römischen Reich. Heute findet sich Bengalpfeffer vor allem in der indischen und
ayurvedischen Küche wieder.
Bengalpfeffer passt hervorragend zu geschmortem und gegrilltem Fleisch (auch für die Marinade!), Weinsoßen und süß-scharfen Gerichten.
Verwendung:
Bengalpfeffer kann anstelle von schwarzem Pfeffer eingesetzt werden. Entweder die Schoten als Ganzes mitkochen oder etwas zerkleinern und im Mörser zerstoßen, bzw. in einer Mühle mahlen.
Bekannte Gerichte:
Indische Pickles, Berbere - Gewürzmischung, Wat
Aroma/Geschmack:
süßlich-scharf, pfeffrig-warm
Harmoniert mit:
Nelke, Zimt, Cardamom, Chili, Ingwer, Piment
