auch: Asant, Hing, Teufelsdreck, Riesenfenchel
Beschreibung:
Asafoetida ist ein getrocknetes Gummiharz, das vom Milchsaft der Assantpflanze gewonnen wird. Unbehandelt riecht es penetrant unangenehm. Ab dem ersten Jahrhundert n. Chr. wurde Asafoetida in der römischen und byzantinischen Küche verwendet. Aufgrund der verdauungsfördernden Wirkung kommt es heute in der indischen und ayurvedischen Küche für schwer verdauliche Gerichte wie Hülsenfrüchte zum Einsatz. Sein Aroma erinnert an Zwiebel und Lauch.
Die in der Mischung enthaltene Bockshornkleesaat dient als Trennmittel.
Verwendung:
Aufgrund des starken Aromas ist Asafoetida vorsichtig zu dosieren. Durch starkes Erhitzen in Fett oder Flüssigkeit entwickelt sich aus dem unangenehmen Geruch eine feine Lauchnote.
Zutaten:
Bockshornkleesamen, Asant
Bekannte Gerichte:
Dals, Sambar, Chat-Masalla
Aroma/Geschmack:
stark verdünnt lauchartig
Harmoniert mit:
Bockshornklee, Curryblätter
